Il cibo sprecato

Leggendo questo articolo sugli sprechi di cibo negli ospedali (si parla del 40% del totale) e quest'altro sugli sprechi di cibo in casa rilanciamo un vecchio post sullo spreco del buffet colazioni negli hotel, ma valido per tutti i buffet in generale.

(1115) Il cuoco urlatore

Non che affettar verdure e scottar carni sia un lavoro violento, sta di fatto però che nelle cucine di alberghi e ristoranti non é affatto difficile trovare cuochi dal carattere "difficile".
Chi lavora nelle cucine di alberghi e ristoranti ha sicuramente visto più volte scene "alla Gordon Ramsay" in cui cuochi distruggono verbalmente l'aiutante per aver pelato male delle patate, urla di guerra per una maionese montata male e .

Sarà la tensione della cucina ad indurire i caratteri oppure fornelli e padelle attirano chi é già "caldo" di suo? Qual che sia il motivo a noi comuni mortali non é dato saperlo, ma possiamo comunque osservarne gli effetti:

Ristorante abbastanza rinomato di una nota località turistica é costretto a cambiare lo chef poiché il cuoco "storico" si é messo in proprio nella regione d'origine. Dopo diverse ricerche il proprietario del ristorante ha "corteggiato" un notissimo chef della zona e lo ha convinto a lavorare da lui.

Il proprietario é convinto che con il nuovo cuoco il ristorante guadagnerà in qualità e notorietà ma aveva sottovalutato ...il design del ristorante!

Ristrutturato da poco, il ristorante può vantare una spettacolare cucina a vista che gli ospiti possono ammirare praticamente da ogni tavolo. La cucina a vista é bella ed apprezzata e l'impianto d'aspirazione, silenziosissimo, non lascia che gli odori disturbino neanche i tavoli più vicini, ma non impedisce che questi sentano cosa si dicano i cuochi, specie se alzano la voce ed é proprio quello che succede!

Il nuovo cuoco sul lavoro tira fuori un bel carattere peperino e manda facilmente a quel paese i suoi collaboratori. Il ristorante in cui lavorava prima non aveva la cucina a vista e pertanto nessun ospite si é mai accorto di questo aspetto del suo carattere.

Risultato? Passate poche settimane dopo l'ennesima scenata il proprietario ha mandato a casa il cuoco scegliendone un'altro, forse meno bravo ma di certo più pacato.

(1114) Il Balcone e le inutili rigidità mentali

Arriva una coppia che ha prenotato una camera standard con balcone per un paio di notti.
É da giorni che piove a dirotto ed anche per i giorni successivi é prevista pioggia. Prevedendo il malumore dei clienti, l'albergatore gli da una camera di tipo superior, molto più ampia e con arredamenti più eleganti di quella standard, ma priva di balcone.
La coppia, anziché apprezzare il gesto si lamenta della mancanza del balcone (ma piove! Cosa ve ne fate??). L'albergatore allora li accompagna in una camera standard con balcone.
A questo punto però hanno visto la stanza superior e quella standard non gli piace più. Scelgono quindi di restare nella superior ma anche alla partenza lamentano il fatto che non vi fosse il balcone.

(Non ha semplicemente piovuto: c'é stato un diluvio!!! Cosa ve ne sareste fatti del balcone?)

(1113) Gli scoiattoli mannari

Paese che vai, usanze che trovi. E non serve andare lontano: basta una gita fuori porta per trovarsi in ambienti che richiedono qualche accorgimento nei propri comportamenti!

Albergo nei pressi di una pineta. Tra le raccomandazioni che l'albergatore deve fare agli ospiti, soprattutto quelli che soggiornano al pianterreno in camere con terrazza, c'é quella di non lasciare mai cibi all'aperto perché attirano ricci, scoiattoli o altri animali meno graditi: é un fatto del tutto naturale che non tutti tengono in considerazione!

Vi sono anche dei regolamenti forestali da rispettare. Un esempio: in molte zone d'Italia esiste un problema di sovrannumero di scoiattoli grigi (di origine americana) che stanno sostituendo quelli rossi (autoctoni) e chi vive in queste zone é tenuto a non alimentare la prima specie per non interferire con i programmi di controllo della guardia forestale.

Ma tu vallo a spiegare alla famiglia di Berlino che "Si, lasciando il pane sul terrazzino oggi avete attirato due scoiattolini simpatici e giocherelloni come Cip&Ciop e gli avete fatto un sacco di foto e vi hanno rallegrato la giornata, ma magari domani vi trovate davanti alla porta due schifosi ratti grossi come gatti e francamente la cosa ci farebbe un po schifo!".

(Manco a dirlo: se lasciano avanzi di cibo sul terrazzo ed arrivano dei simpatici scoiattoli l'albergo guadagna punti, ma se arrivano topi o peggio l'albergo é "colpa dell'igiene dell'albergo")

(1112) 2x1

Prenotazione tramite agenzia online. Camera singola con letto aggiunto. OK
Giorno d'arrivo. I clienti sono due adulti. NON OK

A seconda delle leggi regionali la gestione dei letti aggiunti varia ed in molti casi l'uso del letto aggiunto é limitato ai soli minori accompagnati. In sostanza: in molti casi é vietato accogliere un adulto su letto extra. L'albergatore cosa può fare in questi casi? 1) Trasformare la prenotazione in "Camera doppia". 2) Ospitare la persona in più in una seconda singola. 3) Non dare ospitalità al cliente aggiunto.

Si creano anche situazioni spiacevoli, come quando un cliente prenota in buonafede una singola con letto aggiunto per un secondo adulto ed al momento del check-in salta fuori che non ci sono doppie disponibili, e l'albergo non potrebbe nemmeno accogliere due adulti nella singola! L'albergo potrebbe far finta di niente e non registrare l'ospite? No: é illegale! Potrebbe registrarlo comunque? Non é detto: se avesse già raggiunto la capienza legale massima potrebbe andare in sovracapacità per un adulto cui non saprebbe giustificare l'alloggio! Potrebbe segnalare che il secondo ospite é un minore? Nemmeno questo: é ovviamente illegale!

Alla situazione già antipatica se ne aggiunge però una seconda: l'agenzia online che ha fatto da tramite per la prenotazione non conteggia i servizi extra, pertanto se si prenota una "camera doppia con trattamento estetico" l'agenzia conteggia solo la "camera doppia" lasciando che il costo ed il pagamento del trattamento estetico sia solo una questione tra albergatore e cliente. Il problema, qui, é che anche i letti extra sono esclusi dal conteggio dell'operatore!

Risultato: Due adulti in camera doppia che hanno in mano la conferma dell'agenzia viaggi per una "singola con letto aggiunto" al prezzo di.... UNA SINGOLA!

(E tu vagli a spiegare 1- la legge regionale sui letti aggiunti 2- le policy dei servizi aggiunti dell'agenzia online 3- il fatto che nonostante la conferma di prenotazione riporti una cifra ne dovranno pagare una quasi doppia. Nonostante non riuscirai a spiegargli nulla di tutto ciò e nonostante la discussione che ne deriva resterai col dubbio: erano davvero in buonafede o ci volevano proprio provare? Misteri alberghieri!)

(1111) Aria calda, riscaldamento freddo.

Vuoi le piogge, vuoi il clima impazzito, sta di fatto che pur essendo maggio fa più freddo di quanto dovrebbe essere ed alcuni ospiti negli alberghi chiedono di poter accendere il riscaldamento.

L'albergo ha appena realizzato un impianto d'aria condizionata con dei condizionatori caldo/freddo, ma nonostante ciò non ha rimosso l'impianto preesistente con i classici termosifoni a muro. Un cliente chiede di poter scaldare la camera. L'albergatore, anziché accendere tutto l'impianto di riscaldamento decide di azionare solo il condizionatore della camera del cliente. Alla sera il cliente si lamenta in modo alquanto stizzito con l'albergatore perché non ha acceso il riscaldamento! Albergatore e cliente entrano in camera assieme: la temperatura é gradevole: ci saranno 22-23 gradi, ma il cliente non ci fa caso e corre a mettere la mano sul termosifone "Ma non sente? É freddo!!"

(Senti, li in alto c'é il condizionatore caldo/freddo, qui sul muro c'é il display di comando che indica 22,4°C con i tasti "+ / -" che puoi usare a piacimento, ora lo regolo su 30°C e vediamo se ti lamenti ancora?)

(1110) IT-Hotellier

Coppia di amici russi, vestiti in maniera elegante e dotati ognuno di fiammante computer portatile di nuova generazione. Il primo giorno si lamentano del fatto che internet é lento. L'albergatore naviga regolarmente, così come gli altri ospiti, ma loro dicono di no. L'albergatore prova a dare una mano ai clienti ma vuoi per i settaggi in cirillico, vuoi per l'inglese stentato dei due, non ne viene fuori. Tuttavia gli sembra che la navigazione sui loro portatili non sia poi malaccio e cerca di spiegargli che la velocità nella zona é di massimo 7MB e non é ancora possibile navigare a velocità superiori. I due sembrano non accettare la cosa.
Poco dopo si ripresentano all'albergatore facendo vedere che non riescono a caricare foto su siti internet russi. L'albergatore osserva il sito ma é tutto in cirillico e non capisce cosa vi sia scritto e gli spiega ulteriormente che la rete dell'albergo non ha nessuna limitazione, ha una velocità di 7MB, é gratuita, sia l'albergatore che gli altri ospiti navigano in maniera regolare e più di questo non sa che fare: se vi sono problemi di navigazione solo con i loro computer portatili non é un problema cui deve farsi carico l'albergatore.

(Risultato ovvio: recensione negativa "farcita")

(1109) Camere senza vista mare

PREMESSA: Bed & Breakfast di 4 Camere praticamente attaccato alla spiaggia ma disposto in modo tale che dalle camere non si riesce a vedere il panorama.

SITUAZIONE: Per quanto i proprietari non abbiano mai promesso camere vista mare i clienti, leggendo "a soli venti metri dalla spiaggia" lo danno per scontato. Con gli anni i proprietari hanno evidenziato sempre più che da nessuna delle camere é possibile vedere il mare, sia con le foto sul sito e sulle pubblicità che scrivendo chiaro e tondo "Dalle camere non é possibile vedere il mare". Ormai é diventato quasi meccanico ricordarlo a tutti quasi fosse la caratteristica più importante del B&B ma non c'é nulla da fare: ci sono SEMPRE dei clienti che all'arrivo sono stupiti e delusi dal fatto che non vi sia vista mare.

(Il tremendo mix: non leggere + dar tutto per scontato miete altre vittime...)

(1108) Il "caro amico" all'ospedale

Comitiva in autobus.
Tra i tanti vi sono due amici che alloggiano in doppia. Uno dei due sta male.
Il giorno dopo l'arrivo l'amico che sta male s'é aggravato e non riesce ad alzarsi dal letto.
L'albergatore chiama l'ambulanza e l'uomo viene ricoverato d'urgenza.
Alla sera l'amico dell'uomo ricoverato chiede all'albergatore se vi sono notizie. L'albergatore chiama l'ospedale ma al centralino vien detto che non si può contattare telefonicamente il paziente ma che si può passare durante l'orario di visita.
L'albergatore informa l'amico del ricoverato su dove si trova l'ospedale e come raggiungerlo, ma qui viene il bello: l'uomo SI RIFIUTA di perdere tempo e denaro per andare a trovare il suo amico all'ospedale dicendo che "é compito dell'albergatore!!". L'albergatore, infastidito dall'atteggiamento dell'uomo, alza la voce e lo costringe ad andare a visitare il suo amico all'ospedale e gli chiama un taxi. L'uomo ha il coraggio di chiedere se il taxi gli verrà rimborsato e l'albergatore gli dice che se proprio vuole, può tenersi lo scontrino e chiedere all'agenzia viaggi se lo rimborserà (seeeee, figurati!). La stessa scena si verifica nuovamente un paio di giorni dopo quando bisognerà andare a riprendere l'uomo dall'ospedale. Il giorno prima della partenza l'amico del ricoverato ha chiesto all'albergo di restituire il denaro dei pasti non consumati. L'albergatore gli dice che la comitiva é organizzata da un'agenzia viaggi che pagherà tra qualche settimana e che quindi non può restituire denaro che non ha ancora incassato! Gli dice quindi che se vuol esser rimborsato dovrà rivolgersi all'agenzia viaggi e contattare la propria assicurazione medica di viaggio!

(Il "caro amico")

(1107) La colazione mancata

Piccolo Hotel 3 stelle, ore 6 del mattino.
L'albergatore é già in piedi, ha imbastito il buffet colazioni (che aprirà alle 6,30) ed ora si prende il suo quarto d'ora di pausa per fare colazione prima che arrivi la cameriera e lui possa andarsene in Recepiton.
Una coppia di motociclisti che deve partire oggi stesso scende con le proprie valigie e le piazza nella Hall e chiama l'albergatore per pagare. L'albergatore, ancora con la brioche in bocca, fa notare che sono le 6 del mattino e che la recepiton aprirà tra un'ora ma i due non voglion sentir ragioni e pretendono di partire subito. L'albergatore cede, lascia la colazione a metà ed apre la recepiton, prepara il conto ed i due partono senza far nemmeno colazione. Nel frattempo sono scesi altri clienti e la giornata di lavoro comincia! L'albergatore farà colazione alle 11.

(1106) Infamie per interposta persona

Un bel giorno l'albergatore controlla le proprie recensioni online e per poco non rimane infartuato! Qualcuno ha pubblicato una recensione tremenda in cui accusa l'albergatore stesso di essere un maleducato e tutta un'altra serie di accuse infamanti a livello personale che non riportiamo. Dopo un primo mancamento l'albergatore fa un controllo e vede che la persona che ha scritto la recensione non é mai stata nel suo albergo. L'albergatore si chiede se vi sia stato un errore: magari la persona ha scritto la recensione dell'albergo sbagliato! Ma non può essere perché alcuni dettagli sulla struttura sono molto precisi. Rileggendo il testo più volte l'albergatore si concentra su una certa frase: "in albergo non si accettano handicappati". Si concentra su questa frase perché pur non essendo vera é l'unica riguardo alla quale può collegare un episodio reale avvenuto in hotel: mesi prima ha annunciato ad un cliente abituale che non avrebbe accolto la sua prenotazione proprio a causa di persone non autosufficienti. Questo cliente prenota da anni una stanza per i propri genitori durante ferragosto e li lascia in albergo da soli. Dopo tanti anni i genitori hanno raggiunto una certa età e la loro autosufficienza può esser messa in discussione ed a seguito di alcuni "segnali d'allarme" riguardanti le condizioni di salute degli anziani ospiti, l'albergatore ha dovuto mettere le cose in chiaro con il figlio: "Se l'anno prossimo non verranno accompagnati da qualcuno in grado di badare alla loro salute mi vedrò costretto a non poterli più accogliere".  Per scrupolo l'albergatore chiama questo cliente e scopre che la recensione é stata scritta da un amico al quale ha raccontato l'episodio e che l'ha descritto aggiungendo "note di colore" infamanti e false.

(No comment)


(1105) Siete sempre più cari

Cliente abituale manda una mail e chiede di avere la solita camera che prenota da anni (che é identica a tutte le altre ma lui vuole SOLO quella per motivi che a noi umani non é dato sapere). L'albergatore informa il cliente che QUELLA camera é stata completamente riammodernata ed é diventata una Suite di lusso. Nella mail allega le foto della Suite e gliela propone ad un prezzo amichevole oppure, in alternativa, propone una camera non riammodernata ed identica a quella che ha sempre prenotato, al solito prezzo.
Risposta stizzita del cliente: "Vedo che diventate ogni anno più cari! Per favore, mi faccia un offerta per la camera 205 al prezzo dell'anno scorso!"

(Ma hai letto la nostra mail? Hai visto le foto? Hai capito che la tua camera preferita ora é una Suite? Hai capito che te l'abbiamo proposta ad un prezzo da discount? La vuoi capire che la camera immediatamente accanto é I-D-E-N-T-I-C-A a quella in cui soggiorni da anni e che se non la vuoi dovrai pagare qualcosa di più per la Suite?)

(1104) Le stellette del freezer

Cliente chiama in albergo per chiedere alcune informazioni sull'appartamento che vorrebbe presentare: i letti, la durezza dei materassi, il tipo di pavimento, la posizione delle finestre ecc Sono tutte domande a cui ormai l'albergatore é abituato, ma questa volta viene stupito da una domanda nuova "[...] il frigo quante stellette ha?"

(No, scusa, ho capito bene? Il grado di congelamento del freezer é un elemento di scelta della tua prenotazione di un appartamento per 7 giorni? Non vogliamo sapere cosa oseresti chiedere allo sventurato che volesse venderti qualcosa!)

PS: per la cronaca, le stellette dei freezer rappresentano la temperatura che sono in grado di raggiungere (schemino proveniente da qui)